Готовить такое блюдо, как сказала Мастер, можно не только из свинины. Но и из говядины, баранины или курицы. Говядину, свинину или баранину необходимо долго предварительно отмачивать. Курицу — поменьше. Чтобы отошла кровь.
Мы взяли около 1 кг свиных рёбер. Первое, что с ними сделали — срезали жир.
И, добавив в кипящую воду 1 столовую ложку соуса «Мирин», опустили туда мясо на 10 минут.
Пену во время варки не снимали.
Лишь помешивали и приоткрыли крышку, когда закипело.
Тем временем почистили морковь (1 шт.),
картофель (3 шт.) и 1/4 часть небольшой тыквы.
Грибы шиитаке необходимо предварительно отмочить в течение часа. Вода при этом становится тёмной. Эти грибы очень полезны. Особенно для стариков и детей. В них много витамина D.
Для приготовления соуса мы взяли половину большой груши. Почистили её от кожуры, потёрли на тёрке
и процедили сквозь сито, получив сок.
(Можно заменить его ананасовым соком. Или взять готовый соус). Добавили мелко порубленные 2-3 зубчика чеснока
и 1 шт. зелёного лука,
2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовую ложку кунжутного масла, 1/2 столовой ложки чёрного молотого перца, 1 и 1/2 столовых ложки соуса «Мирин» (вместо него можно использовать водку), 1 столовую ложку кунжутных семечек
и 4 столовые ложки соуса «Kalbi Marinade» (или «Beef Bulgogi Marinade»).
Кипевшие 10 минут рёбра тщательно промыли.
И полили их получившимся соусом.
Перемешали.
Мясо должно постоять в соусе 1-2 часа, чтобы хорошенько пропитаться.
Добавив затем воды так, чтобы все рёбра были ею покрыты, мы поместили их на огонь на 20 минут. Как только они закипели, ослабили огонь. Помешивали. За это время подготовили овощи и грибы.
Небольшие картофелины разрезали на 4 части. Морковь и тыкву — на кусочки такого же размера. Чтобы всё протушилось равномерно. Интересно, что Мастер внимательно проследила, как мы срезали со всех кусочков овощей углы.
Чтобы они не подавили друг-друга в кастрюле, и не получилось пюре.
Для красоты и сохранения прозрачности бульона.
У грибов (5 штук) мы срезали ножки, а шляпки разрезали пополам под углом 45 градусов.
Мясо за время тушения в соусе должно стать тёмного цвета. Мастер добавляла по ходу соус «Kalbi Marinade» и воду.
Затем к мясу, тушившемуся в течение 20-ти минут в соусе и дошедшему до готовности, мы добавили сначала картофель.
Когда он «стал прозрачнее» (интересное определение стадии готовности!) — морковь.
Всё тушилось под крышкой на слабом огне.
По готовности положили грибы. И в самом конце, когда картофель был готов — тыкву. Подливали немного воды. Добавляли соус по вкусу.
Когда всё выпарилось — мясо с овощами мы сдобрили 1 и 1/2 столовыми ложками кукурузного сиропа, посыпали кунжутными семечками и порезанными наискось
кусочками по 3 см зелёного лука (2 шт.).
Тведжи кальбитим был готов!
PS: Между прочим, Мастер по секрету заметила, что самое вкусное мясо среди двух наших групп получилось у мужчин!
PPS: В Корее в этом рецепте используется также перцовая паста и красный перец.
Приятного аппетита!