Рыбный Дуэт и грушевый крем с виноградом. Мастер-класс СИТРО в Чипполини.

Кулинарный мастер-класс в Чипполини

Когда наш мастер-класс уже подходил к концу, во время дегустации под бокал хорошего вина одна из участниц пообещала везде рекламировать ресторан Чипполини и его итальянские феерии. А другая заметила в шутку, что сильно афишировать не стоит, а то потом не попадёшь в группу — не хватит мест. Так что: тсс!, по секрету вам докладываю, как нас учили рыбу и десерт готовить:   

Как вариант взять филе нерки -100 г и минтая — 70 г. (А можно заменить их на любую другую рыбу.)

Нарезать её не толстыми пластинками (длиной примерно 10-12 см), посыпать специей Кейдж или просто солью и перцем. И свернуть в розочку, чередуя белые и красные ломтики.Кулинарный мастер-класс в Чипполини

Кулинарный мастер-класс в Чипполини

Кулинарный мастер-класс в ЧипполиниГотовый «цветочек» лучше сколоть шпажкой. И запечь в духовке при температуре 180-200 градусов 10 минут, положив на него сверху «зелёное масло».Кулинарный мастер-класс в Чипполини

Кулинарный мастер-класс в Чипполини

Кулинарный мастер-класс в ЧипполиниДостав розочку из духовки,
Кулинарный мастер-класс в Чипполини
уложить на неё горку из готового шпината.Кулинарный мастер-класс в ЧипполиниИ допечь ещё 5-7 минут при той же температуре до готовности.Кулинарный мастер-класс в Чипполини

  • «Зелёное масло»: в размягчённое сливочное масло добавить измельчённый чеснок, петрушку и специи; перемешать, охладить, можно придать форму колбаски и заморозить.
  • Специя Кейдж — смесь душистых перцев горошком (белый, чёрный, кайенский), тимьян сухой, гвоздика, морская соль, базилик сушёный, орегано — все ингредиенты смешиваются и взбиваются в блендере.
  • Тушёный в вине шпинат — шпинат замороженный (56 г), сливочное масло (16 г), лук репчатый (13 г),

Кулинарный мастер-класс в Чипполинивино столовое белое (5 г), соль и перец по вкусу (щепотка). В горячий сотейник со сливочным маслом положить измельчённый лук, обжарить его до золотистого цвета; добавить заранее размороженные листья шпината (без жидкости),Кулинарный мастер-класс в Чипполинибелое вино, специи;Кулинарный мастер-класс в Чипполиниперемешать и слегка обжарить.Кулинарный мастер-класс в Чипполини***

На гарнир можно приготовить классическое картофельное пюре. Красивый жёлтый цвет ему придаст куркума.

Соус Шампань: сельдерей, шампиньоны, лук репчатый мелко порезать и пассировать на оливковом масле; добавить шампанское,Кулинарный мастер-класс в Чипполинивыпарить до половины объёма; влить готовый рыбный бульон,Кулинарный мастер-класс в Чипполинипосолить и поперчить по вкусу; потушить. По готовности взбить в блендере или процедить через мелкое сито до однородной массы.Кулинарный мастер-класс в ЧипполиниЗатем ввести сливки, ещё шампанское и всё перемешать.

2 ст.ложки готового соуса Шампань поместить в центре тарелки, сверху аккуратно выложить готовую рыбную розочку. Дополнительно оформить блюдо можно лепестками огурца с красной икрой.Кулинарный мастер-класс в ЧипполиниИз картофельного пюре лучше сделать кнели, и всё художественно выложить для подачи.Кулинарный мастер-класс в Чипполини

Кулинарный мастер-класс в ЧипполиниУ нас ещё десерт!

Груша — 1 шт., сыр Москарпоне — 50 г, сок лимона — 1 ст.ложка, корица — щепотка (1 г), сахар — 12 г. Виноград — 50 г, сахар — 23 г, сок лимона — 1 ст.ложка, гвоздика — 3 цветочка.Кулинарный мастер-класс в ЧипполиниОчищенную от кожицы и семян грушу нарезать мелкими кубиками, положить в сотейник и поставить на огонь. Добавить лимонный сок, сахар и тушить на среднем огне до мягкости.Кулинарный мастер-класс в ЧипполиниЖидкость должна выпариваться. Готовую грушу остудить,Кулинарный мастер-класс в Чипполиниприправить корицей,Кулинарный мастер-класс в Чипполинидобавить сыр Москарпоне, перемешатьКулинарный мастер-класс в Чипполинии убрать смесь в холодильник.

Вымытый виноград нарезать пополам и вынуть косточки. В кастрюлю положить сахар, лимонную цедру, влить сок лимона и добавить измельчённую гвоздику. Дать сиропу закипеть, добавить в него виноград и тушить 2-3 минуты. Кулинарный мастер-класс в ЧипполиниОстудить.Кулинарный мастер-класс в Чипполини

Готовый крем из груши и Москарпоне выложить на тарелку в форме кнелей, а соус из винограда распределить художественно по периметру блюда.Кулинарный мастер-класс в ЧипполиниМожно украсить листочком мяты.Кулинарный мастер-класс в Чипполини

***

Простор для творчества на кулинарном поприще большой! Главный обязательный ингредиент — удовольствие от процесса!Кулинарный мастер-класс в Чипполини

Кулинарный мастер-класс в Чипполини

Кулинарный мастер-класс в ЧипполиниЕго на мастер-классах в Чипполини всегда в избытке!Кулинарный мастер-класс в ЧипполиниМы уже готовимся к следующему действу в любимом гостеприимном ресторане.Кулинарный мастер-класс в ЧипполиниПрисоединяйтесь!

Добавить комментарий