Когда наш мастер-класс уже подходил к концу, во время дегустации под бокал хорошего вина одна из участниц пообещала везде рекламировать ресторан Чипполини и его итальянские феерии. А другая заметила в шутку, что сильно афишировать не стоит, а то потом не попадёшь в группу — не хватит мест. Так что: тсс!, по секрету вам докладываю, как нас учили рыбу и десерт готовить:
Как вариант взять филе нерки -100 г и минтая — 70 г. (А можно заменить их на любую другую рыбу.)
Нарезать её не толстыми пластинками (длиной примерно 10-12 см), посыпать специей Кейдж или просто солью и перцем. И свернуть в розочку, чередуя белые и красные ломтики.
Готовый «цветочек» лучше сколоть шпажкой. И запечь в духовке при температуре 180-200 градусов 10 минут, положив на него сверху «зелёное масло».
Достав розочку из духовки,
уложить на неё горку из готового шпината.
И допечь ещё 5-7 минут при той же температуре до готовности.
- «Зелёное масло»: в размягчённое сливочное масло добавить измельчённый чеснок, петрушку и специи; перемешать, охладить, можно придать форму колбаски и заморозить.
- Специя Кейдж — смесь душистых перцев горошком (белый, чёрный, кайенский), тимьян сухой, гвоздика, морская соль, базилик сушёный, орегано — все ингредиенты смешиваются и взбиваются в блендере.
- Тушёный в вине шпинат — шпинат замороженный (56 г), сливочное масло (16 г), лук репчатый (13 г),
вино столовое белое (5 г), соль и перец по вкусу (щепотка). В горячий сотейник со сливочным маслом положить измельчённый лук, обжарить его до золотистого цвета; добавить заранее размороженные листья шпината (без жидкости),
белое вино, специи;
перемешать и слегка обжарить.
***
На гарнир можно приготовить классическое картофельное пюре. Красивый жёлтый цвет ему придаст куркума.
Соус Шампань: сельдерей, шампиньоны, лук репчатый мелко порезать и пассировать на оливковом масле; добавить шампанское,
выпарить до половины объёма; влить готовый рыбный бульон,
посолить и поперчить по вкусу; потушить. По готовности взбить в блендере или процедить через мелкое сито до однородной массы.
Затем ввести сливки, ещё шампанское и всё перемешать.
2 ст.ложки готового соуса Шампань поместить в центре тарелки, сверху аккуратно выложить готовую рыбную розочку. Дополнительно оформить блюдо можно лепестками огурца с красной икрой.
Из картофельного пюре лучше сделать кнели, и всё художественно выложить для подачи.
У нас ещё десерт!
Груша — 1 шт., сыр Москарпоне — 50 г, сок лимона — 1 ст.ложка, корица — щепотка (1 г), сахар — 12 г. Виноград — 50 г, сахар — 23 г, сок лимона — 1 ст.ложка, гвоздика — 3 цветочка.
Очищенную от кожицы и семян грушу нарезать мелкими кубиками, положить в сотейник и поставить на огонь. Добавить лимонный сок, сахар и тушить на среднем огне до мягкости.
Жидкость должна выпариваться. Готовую грушу остудить,
приправить корицей,
добавить сыр Москарпоне, перемешать
и убрать смесь в холодильник.
Вымытый виноград нарезать пополам и вынуть косточки. В кастрюлю положить сахар, лимонную цедру, влить сок лимона и добавить измельчённую гвоздику. Дать сиропу закипеть, добавить в него виноград и тушить 2-3 минуты. 
Остудить.
Готовый крем из груши и Москарпоне выложить на тарелку в форме кнелей, а соус из винограда распределить художественно по периметру блюда.
Можно украсить листочком мяты.
***
Простор для творчества на кулинарном поприще большой! Главный обязательный ингредиент — удовольствие от процесса!
Его на мастер-классах в Чипполини всегда в избытке!
Мы уже готовимся к следующему действу в любимом гостеприимном ресторане.
Присоединяйтесь!