Рецепты индийской кухни. По следам мастер-класса СИТРО.

Рецепты индийской кухни. Мастер-класс в СИТРО.

Привет, друзья. Давно мы не встречались на страницах моего блога.

Порадую вас рецептами от повара Шиам Лай из южно-сахалинского ресторана «Бомбей». 4 часа мы готовили всё нижеописанное под его чутким руководством на мастер-классе СИТРО в Гарлик-Студио.Мастер-класс индийской кухни в СИТРОРецепты индийской кухни. Мастер-класс в СИТРО.Получилось вкусно! Чего и вам желаю!:

Суп из помидоров по-индийски

Масло сливочное (1 чайная ложку) и  масло растительное (1 чайную ложку, 10г)  нагреть в миске.

Порезанный  чеснок (2 зубчика) и такой же объем имбиря (7г), 2-3 зернышка (5г) кардамона, 1-2 шт. (5г).гвоздики обжаривать на разогретом масле.Рецепты индийской кухни. Имбирь в миске.Добавить муку (1 столовую ложку с горкой), помидоры (1,5 средних шт., 52г), 150 г воды, соль (3г) и сахар по вкусу (примерно 1 столовую ложку), 1, 5 столовых ложки кетчупа, молотый черный или белый перец (3г).Рецепты индийской кухни. Начинаем варить суп.Кипятить в кастрюле при 160 градусах минимум 10 минут. Помешивать и давить помидоры.Рецепты индийской кухни. Суп почти готов.Уменьшить огонь до 100 градусов.Рецепты индийской кухни. Суп. Пропустить через сито.Рецепты индийской кухни. Суп пропустить через сито.Добавить 15 г 35% сливокРецепты индийской кухни. Сливки.и 5 г корицы. Перемешать.

Осталось только по желанию посыпать гренки (10г)!Рецепты индийской кухни. Гренки.(Для их приготовления порезать ровными кубиками кусочек белого хлеба и зарумянить эти кубики на медленном огне на сковороде-гриль, смазанной растительным маслом).Рецепты индийской кухни. Жарим гренки.

Чикен Шахи Корма (горячее блюдо — курица средней остроты)

106 г куриного филе освободить от кожицыРецепты индийской кухни. Курица.и мариновать не менее 10 минут. Маринад: 1 чайная ложка чесночно-имбирной пасты, ¼ чайной ложки соли, 1 чайная ложка растительного масла, перец.Рецепты индийской кухни. Маринуем курицу.Тем временем приготовить соус. Для этого тонко порезать половинку (26г) луковицы и пассировать ееРецепты индийской кухни. Готовим соус.до светло-коричневого цвета в кастрюле на разогретом растительном масле (200г).Рецепты индийской кухни. Лук.Небольшую миску орехов кешью залить 100 г молока.Рецепты индийской кухни. Кешью в молоке.Пассированный лук, слив масло в отдельную емкость, и молочно-ореховую смесь довести до состояния пюре в блендере. Добавить немного воды.

В кастрюле разогреть 4 столовых ложки масла, в котором жарили лук. 1 чайную ложку чесночно-имбирной пасты на медленном огне пассировать до светло-коричневого цвета.

Добавить орехово-луковое пюре.  Варить, помешивая. Влить 1 стакан воды. Всыпать немного куркумы, соль, 1 чайную ложку сахара. Добавить 1 чайную ложку сливочного масла. Варить соус до однородной массы.

Сковороду-гриль смазать 1 чайной ложкой растительного масла и разогреть до 130 градусов. Замаринованные ранее кусочки курицы жарить на медленном огне, при 80 градусах, переворачивая щипцами, пока не перестанет выделяться кровь. Затем прибавить огонь и обжарить до румяной корочки.

Обжаренную курицу опустить в приготовленный ранее соус. Нагревать в кастрюле на медленном огне, добавив по 1 столовой ложке сливочного масла и 35% сливок, , помешивая, до загустения. По желанию можно еще добавить 5г кокосовой стружки, красный молотый перец, кардамон, корицу.

Тандури Чикен Салат 

Куриное филе (64г) замариновать и обжарить аналогично курице в Чикен Шахи Корма. Остудить.Рецепты индийской кухни. Готовим салат.Капусту белокочанную (94г), морковь (44г), огурец свежий (52г) порезать соломкой, помидор свежий (21г) – тонкими ломтиками. Выжать в смесь овощей сок четвертинки лимона.

Смешать курицу с овощами. Заправить салат майонезом. По вкусу добавить перец, соль.

Можно подать на листе зеленого салата.

Гарлик Наан (лепешка)

В муку высшего сорта (154г) влить молоко 6% (35г), 1 яйцо, 1 чайную ложку растительного масла. Всыпать 1/3 чайной ложки (2 г) разрыхлителя теста и 1/3 чайной ложки соли, 2 чайных ложки сахара. Добавить чуть-чуть воды и тщательно вымесить тугое тесто, подливая совсем немного воды в процессе.

Мелко порезать 1-2 зубчика чеснока.

Тесто разделить на 3 части. Раскатать 3 тонкие ровные лепешки в форме капли.  Посыпать их чесноком.  Скалкой его «укатать» в лепешки.Рецепты индийской кухни. Лепешки.На противне, смазанном растительным маслом, выпекать на максимальной температуре примерно 5 минут, до золотистой корочки. Готовые лепешки смазать сливочным маслом.Рецепты индийской кухни. Гарлик наан.Приятного аппетита!Рецепты индийской кухни. Приятного аппетита.(Еще разные рецепты здесь.

СИТРО, где не только кулинарные мастер-классы, но и много всего интересного — здесь).

Добавить комментарий