Кхаль-куксу и тубу сон — мастер-класс корейской кухни

Мастер-класс тубу сон

Для нашего мастер-класса «Кхаль-куксу» Роза приготовила ракушки.
Мастер-класс кхаль-куксуДругой возможный вариант блюда — с курицей и грибами. Мастер-класс кхаль-куксуТесто на куксу нужно вымесить крутое, тягучее.  Мастер-класс кхаль-куксуНа 500 г муки берётся 270 мг воды и чуть меньше половинки столовой ложки соли.Мастер-класс кхаль-куксуМуку лучше использовать корейскую.Мастер-класс кхаль-куксу Мастер-класс кхаль-куксуМастер-класс кхаль-куксуМастер-класс кхаль-куксуЧтобы раскрасить тесто (например, для детей), можно добавить в него смешанные в блендере морковь или шпинат. Мастер-класс кхаль-куксуЗамешенное тесто нужно побить.Мастер-класс кхаль-куксуА вообще-то, куксу можно купить и готовую.Мастер-класс кхаль-куксуНо мы на мастер-классе всё делали сами. Мастер-класс кхаль-куксуХорошо бы готовое тесто выдержать в холодильнике в течение часа. У нас было минут тридцать, на которые мы отложили его в пакетике.Мастер-класс кхаль-куксуА тем временем занялись приготовлением бульона. Мастер-класс кхаль-куксуРакушки засыпали горстью крупной соли и оттирали их панцири.Мастер-класс кхаль-куксуДо белизны.Мастер-класс кхаль-куксуЗатем промыли их, положили в воду вместе с морской капустой и поставили на огонь.Мастер-класс кхаль-куксуПока готовился бульон (капусту важно не переварить, чтобы она не стала слишком мягкой), мы почистили и Мастер-класс кхаль-куксупорезали овощи: половинку кабачка  — кольцами толщиной 5 мм, а затем соломкой; Мастер-класс кхаль-куксуМастер-класс кхаль-куксуполовинку моркови — по диагонали и тоже соломкой;
Мастер-класс кхаль-куксузелёный лук (1 шт.) — на кусочки по 4 см;Мастер-класс кхаль-куксуи мелко — два зубчика чеснока.Мастер-класс кхаль-куксуС бульона снимали пенку.Мастер-класс кхаль-куксуМастер-класс кхаль-куксуИ варили ракушки до тех пор, пока они не раскрылись.Мастер-класс кхаль-куксуТогда бульон слили, чтобы он остывал.
Мастер-класс кхаль-куксуМастер-класс кхаль-куксуДораскрыли ракушки, помыли кастрюлю и вылили туда обратно бульон.Мастер-класс кхаль-куксуПока тесто доходит, взялись за приготовление второго блюда — тубу сон.Мастер-класс тубу сонДля этого выжимали тщательно воду из тубу через марлю.Мастер-класс тубу сонМастер-класс тубу сонМастер-класс тубу сонМастер-класс тубу сонМастер-класс тубу сонМастер-класс тубу сонПока не получилась вот такая масса.Мастер-класс тубу сонВ обезвоженный тубу добавили три зубчика измельчённого чеснока и одну штуку порезанного мелко зелёного лука.Мастер-класс тубу сонС куриной грудки удалили кожицу и жир. Мастер-класс тубу сонИ порубили её мелко-мелко, как чеснок.Мастер-класс тубу сонДобавили в фарш одну столовую ложку соуса Мирин, по чуть-чуть чёрного молотого перца и имбиря. Мастер-класс тубу сонВсё смешали с тубу. Добавили щепотку соли и одну столовую ложку кунжутного масла.Мастер-класс тубу сонИ месили общую получившуюся массу. Мастер-класс тубу сон(Вместо курицы можно, как сказала Мастер, использовать говядину и грибы).Мастер-класс тубу сонИз тщательно вымешенной массы мы сформировали лепёшку толщиной 2 см. Проследили, чтобы в ней не было трещин. Мастер-класс тубу сонСверху на неё покрошили сушёный красный перец.Мастер-класс тубу сонМастер-класс тубу сонМастер-класс тубу сонМастер-класс тубу сонИ внутрь лепёшки «позакапывали» кедровые орешки. Мастер-класс тубу сонМастер-класс тубу сонМастер-класс тубу сонМастер-класс тубу сонВключили пароварку, налив туда воды.Мастер-класс тубу сонПостелили марлю.Мастер-класс тубу сонКогда вода закипела, аккуратно, чтобы не потрескалась, поместили лепёшку на марлю в пароварку. Мастер-класс тубу сонМастер-класс тубу сонИ варили десять минут.Мастер-класс тубу сонМастер-класс тубу сонМастер-класс тубу сонМастер-класс тубу сонК тубу сон осталось лишь приготовить соус Ямним.Мастер-класс тубу сон  Тесто на кхаль-куксу тем временем подошло. Мы раскатали его толщиной 5 мм.Мастер-класс кхаль-куксуМастер-класс кхаль-куксуМастер-класс кхаль-куксуМастер-класс кхаль-куксуМастер-класс кхаль-куксуМастер-класс кхаль-куксуМастер-класс кхаль-куксуМастер-класс кхаль-куксуСворачивали из него рулет (по 7 см),Мастер-класс кхаль-куксуприсыпая мукой. Мастер-класс кхаль-куксуМастер-класс кхаль-куксуМастер-класс кхаль-куксуИ нарезали куксу.Мастер-класс кхаль-куксу

Мастер-класс кхаль-куксуМастер-класс кхаль-куксуМастер-класс кхаль-куксуМастер-класс кхаль-куксуМастер-класс кхаль-куксуВключили бульон, добавили в него столовую ложку соевого соуса и щепотку соли.Мастер-класс кхаль-куксуВ кипящий бульон закинули куксу.
Мастер-класс кхаль-куксуДав ей покипеть примерно 4 минуты, добавили овощи  Мастер-класс кхаль-куксуи ракушки.Мастер-класс кхаль-куксуВсё вместе кипятили минут 6. И добавили болтушку из яйца. Мастер-класс кхаль-куксуПоследним штрихом мы быстро смешали соус Ямним из: одной столовой ложки кунжутного масла, трёх столовых ложек соевого соуса, одной столовой ложки красного перца крупного помола, одной столовой ложки кунжутного семени, одной-двух измельчённых долек чеснока, мелко порезанной половинки болгарского перца и измельчённой половинки зелёного лука.  Мастер-класс кхаль-куксуЕсть кхаль-куксу нужно сразу, иначе лапша раскиснет. А Ямним очень удачно дополняет тубу сон. Приятного аппетита!

Добавить комментарий