Как мы готовили одино кочудян поккым

Раньше я лишь однажды была на мастер-классе по приготовлению корейских блюд. Это было в Сеуле, в Академии Кимчи. А намедни нам посчастливилось попасть на урок корейской кухни в Южно-Сахалинске.

Вот так выглядели наши рабочие места. Здесь видно, что для приготовления обозначенного в заголовке блюда (а по-русски это кальмар или каракатица, обжаренные в остром перцовом соусе) потребовались овощи: морковь (1 шт.), лук репчатый (1 шт.), перец (1 шт.), лук зелёный (немного) и чеснок (4-5 зубчиков).
Это мы — ученики, несколько недель с нетерпением ожидавшие, чтобы попасть на урок к корейскому мастеру. Основной ингредиент блюда — кальмар. А лучше, как выяснилось, каракатица. В наших корейских кафе обычно в меню имеется «одинопоккум». Заказав его, вы получите кальмар, жареный с овощами в остром соусе, и рис на гарнир. Мастер пояснила нам, что в Корее каракатица считается более подходящей для одино поккым. Важный момент: размораживать этого морского гада надо до степени, когда мясо уже не мёрзлое, но ещё не мягкое. Так удобнее будет чистить.
Как видите, нашу женскую компанию украсил своим участием мужчина. Серьёзно так подошедший к кулинарному действу.
А нет, не очень серьёзно!Вот и наша мастер. Роза. Она из Южной Кореи. Но уже некоторое время живёт с мужем на Сахалине. Желающих поучиться у Розы готовить очень много. Обратите внимание и на то, сколько соусов у неё на столе. Ни одно блюдо корейской кухни без них не обходится.С помощью переводчика мы узнали, что одних только соевых существует множество видов. Для супов — один, для нашего блюда — совсем другой.
Каракатица размораживалась. Мы с мастером познакомились, ингредиенты рассмотрели. Можно было начинать. Первым делом мы приготовили соус. Который, рассказала мастер, можно некоторое время хранить в холодильнике и использовать частями по мере необходимости. 
Для этого мы мелко порезали чеснок,добавили в него одну столовую ложку пасты кочудян, подумали — и добавили вторую. Соевого соуса хватило ложки. Плюс по чуть-чуть молотого чёрного перца и имбиря, по одной столовой ложке кунжутного семени, кунжутного масла и красного перца. Соус обещал быть острым!Можно, по словам Розы, ещё добавлять в него немного вина или водки. Только чтобы из них спирты подвыдохлись.
Обязательно — чуть-чуть сахара.
Кукурузного сиропа — аж четыре столовых ложки ушло!
И одна — сладкого соуса Мирин. Тщательно перемешали. Готово!Мы взяли полуразмороженных каракатиц. Две штуки.Женственно так взяли,кокетливо!
И почистили их.Показав нам, как снимать кожицу,
мастер взялась за самый художественный этап в приготовлении. Она сделала ножом надрезы под углом в сорок пять градусов. А затем такие же -перпендикулярно.Разрезав затем каракатиц на кусочки, она их промыла и оставила стекать в дуршлаге. Пришло время нарезать овощи. Крупными кусочками. Сантиметров по пять длиной. Заранее мариновать кальмар или каракатицу не нужно. Выложили нарезанный морепродукт в получившийся соус мы прямо перед жаркой.Разогрев сковороду, вылили на неё немного растительного масла. И начали обжаривать,помешивая.Немного погодя, добавили овощи.Обжаривали,помешивали.
И получилась красота и вкуснота! Я всегда раньше думала: как из кальмара такие «кукурузки» получаются. Оказывается, всё дело в художественных надрезах!  Мастер снимала пробу. У кого-то соли не хватало, у других — сахара.Ещё мы узнали, что в таком же соусе, какой мы приготовили для каракатицы, можно мариновать мясо для жарки.  Как ни жаль — а мастер-класс подошёл к концу.Мы унесли с собой массу позитива, новые умения,вкуснющий (хоть и острый — но сахалинцы меня поймут: одно другому не мешает, а скорее наоборот) одино поккым иогромное желание поскорее попасть на следующий мастер-класс! Ведь никакие рецепты и ролики из Интернета никогда не заменят живого общения с Мастером.