Как готовить кимчи. Мастер-класс в Корейском культурном центре.

Мастер-класс по приготовлению кимчи в Южно-Сахалинске

Про кимчи я уже писала. В этот раз делюсь подробным рецептом, включающим секреты пасты янним. Нам его раскрыли на недавнем мастер-классе в Центре просвещения и культуры Республики Корея.

Для приготовления кимчи капусту надо сначала засолить. На 1 кг капусты — 1 л воды, 100 г соли (то есть на 10 кг кимчи — 1 кг соли). Соль для засолки берётся крупная. (В то время как для приготовления пасты янним — обычная.) Оставить капусту просаливаться надо: летом — на 5-6 часов, зимой — на 15-16 часов. Обычно, если засаливают 100 кг капусты, то получается 70 кг готовой солёной. При засолке не надо срезать полностью корень, а только удалить пожелтевшие листья и разрезать кочаны пополам. Солить необходимо стебель, поднимая листья, чтобы соль не попала туда.Мастер-класс по приготовлению кимчи в Южно-СахалинскеДля равномерной засолки капусту лучше в процессе переворачивать. Мастер-класс по приготовлению кимчи в Южно-СахалинскеУ засоленных кочанов следует срезать тёмные корешки и листья. Кимчи можно готовить с красным перцем и без него.

Красная кимчи

Ингредиенты для пасты янним (выход на 10 кг капусты):

  • рыбный соус (Мёльчи или Канари) — немного по вкусу
  • красный перец (смешанный — крупный и мелкий) — 350 г
  • сахар — 1 стол. ложка
  • соль — немного по вкусу
  • маринованные мелкие креветки (можно заменить молотой свежей креветкой) — 80 г
  • раствор клейкого риса (клейстер) из чапсаль: (на стакан воды — 1-2 стол.ложки муки) — 1 стакан

Мастер-класс по приготовлению кимчи в Южно-Сахалинске

  • рыбный бульон (с сушеной морской капустой) — 2-2,5 стакана
  • имбирь — 25 г
  • чеснок — 60 г
  • груша японская круглая — половинка
  • репчатый лук  — половинка

Паста готовится заранее, за день. Чтобы разбухла, настоялась.Мастер-класс по приготовлению кимчи в Южно-СахалинскеВот этапы нашего кулинарного творчества:

  • рыбный бульон

Мастер-класс по приготовлению кимчи в Южно-Сахалинске

  • рисовый отвар
  • рыбный соус

Мастер-класс по приготовлению кимчи в Южно-Сахалинске

  • маринованные креветки
  • чеснок
  • груша
  • редька — половинка
  • имбирь

Мастер-класс по приготовлению кимчи в Южно-Сахалинске

  • репчатый лук

Мастер-класс по приготовлению кимчи в Южно-СахалинскеСмесь взбили погружным блендером.Мастер-класс по приготовлению кимчи в Южно-СахалинскеМастер-класс по приготовлению кимчи в Южно-Сахалинске

  • красный перец

Мастер-класс по приготовлению кимчи в Южно-СахалинскеМастер-класс по приготовлению кимчи в Южно-СахалинскеМастер-класс по приготовлению кимчи в Южно-Сахалинске

  • сахар

Мастер-класс по приготовлению кимчи в Южно-Сахалинске

  • редька, порезанная толщиной 0,5 см

Мастер-класс по приготовлению кимчи в Южно-Сахалинске

  • зелёный лук

Мастер-класс по приготовлению кимчи в Южно-СахалинскеВсё смешали.Мастер-класс по приготовлению кимчи в Южно-СахалинскеПромазали листья капустыМастер-класс по приготовлению кимчи в Южно-СахалинскеМастер-класс по приготовлению кимчи в Южно-Сахалинскеи завернули её, «как куколку».Мастер-класс по приготовлению кимчи в Южно-СахалинскеБелая кимчи

На 2 кочана капусты:

  • редька — половинка
  • чеснок — 3 зубчика

Мастер-класс по приготовлению кимчи в Южно-Сахалинске

  • имбирь — немного
  • каштаны — 4 шт.
  • финики сушеные

Мастер-класс по приготовлению кимчи в Южно-СахалинскеМастер-класс по приготовлению кимчи в Южно-СахалинскеМастер-класс по приготовлению кимчи в Южно-Сахалинске

  • нити красного перца
  • кедровые орешки

Мастер-класс по приготовлению кимчи в Южно-СахалинскеМастер-класс по приготовлению кимчи в Южно-Сахалинске

  • соль
  • сахар
  • лук зелёный

Мастер-класс по приготовлению кимчи в Южно-СахалинскеВсё перемешали. И проложили смесь между листьями капусты. Мастер-класс по приготовлению кимчи в Южно-СахалинскеМастер-класс по приготовлению кимчи в Южно-Сахалинске

Для рассола нужно было половинку груши взбить в блендере, немного посолить, добавить воды. Утопив кимчи в этом рассоле, настоять 2-3 суток в холодильнике.

Добавить комментарий